Kategorie: Obstessig: Naturvergorene Essig-Spezialitäten

Neben der sorgfältigen Herstellungsmethode spielt der Ausgangsstoff eine wichtige Rolle, wenn man einen qualitativ hochwertigen Essig herstellen will. Die Grundlage eines delikaten Weinessigs sollte auf jeden Fall ein hochwertiger Wein sein. Außerdem sollte der Winzer keine verschiedenen Weine miteinander vermischen, auch wenn dadurch die mengenmäßige Ausbeute geringer ist.

Auch beim Obstessig gibt es deutliche Qualitätsunterschiede. Man kann ihn entweder aus Branntweinessig bzw. Weinessig herstellen und nachträglich aromatisieren oder ihn direkt aus hochwertigem Obstsaft gewinnen. Je besser das Obst, desto besser der Essig. Essig, der aus reinem Obstsaft hergestellt wird, ist auch besonders geeignet für Menschen, die auf Weinhefe allergisch reagieren.

Ist Qualität beim Essig feststellbar? Diese Frage kann klar mit Ja beantwortet werden. Ein deutliches Zeichen für schlechte Essigqualität ist ein Acetongeruch (ähnlich Nagellackentferner), der meist erst nach ein paar Wochen auftritt. Essigsäure sollte durch Essiggärung entstehen und nicht durch zugesetzte Industrieessigsäure. Diese ist oft die Ursache für Essigsäureethylester (mit einem Geruch ähnlich UHU-Kleber).